الرد على الموضوع
النتائج 1 إلى 2 من 2

الموضوع: طرق عمل المخللات المصرية

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته المخللات المصرية بأنواعها (ملف شامل بالصور) مخلل الليمون بالعصفر المقـــــــــادير: - كيلو ليمون - فلفل أحمر - ثوم - خل - زيت -

  1. #1
    Status
    Offline
    ندى العربى
    الصورة الرمزية ندى العربى
    مشرفة عام قسم حواء
    تاريخ التسجيل
    28 - 8 - 2009
    الدولة
    cairo
    المشاركات
    2,309
    معدل تقييم المستوى
    17

    new طرق عمل المخللات المصرية

    المخللات, الأسرية, عمل, طرق

    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

    المخللات المصرية بأنواعها (ملف شامل بالصور)

    مخلل الليمون بالعصفر

    طرق عمل المخللات المصرية get-8-2009-lraxp3dp.
    المقـــــــــادير:

    - كيلو ليمون
    - فلفل أحمر
    - ثوم
    - خل
    - زيت
    - قليل من العصفر
    - حبة البركة
    - بهارات
    - ملح

    الطـــــــــريقة :

    - اغسلي الليمون جيداً وقطعيه إلى أربع قطع دون فصله من بعضه .
    - اخلطي الفلفل والثوم والعصفر والبهار وحبة البركة .
    - احشي الليمون جيداً بالخليط ورصيه في البرطمان مع الفلفل الأحمر .
    - يضاف الخل والماء المملح ويغطي البرطمان باحكام ويحفظ‏.‏
    - يستعمل بعد أسبوع من التخليل‏.‏



    مخلل الطماطم
    طرق عمل المخللات المصرية get-8-2009-pldrsqbs.
    المقـــــــــادير:
    نصف كيلو طماطم صغيرة .

    نصف ملعقة صغيرة ملح .
    ربع ملعقة صغيرة شطة .
    نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون .
    عصير ليمونة .

    الطـــــــــريقة :
    تقطع الطماطم من الأعلي علي هيئة X .
    يدق الثوم مع الملح والشطة والكمون جيداً حتي ينعم الخليط .
    يضاف عصير الليمون ويقلب .
    تحشي حبات الطماطم وترش بالمتبقي من عصير الليمون وتقدم

    مخلل الباذنجان
    طرق عمل المخللات المصرية get-8-2009-w992y3kx.

    المــــــــقادير :

    ربع فنجان خل ، أو عصير ليمون .
    راس ثوم وملح .
    حزمه بقدونس .
    ماء مغلي وشطه .
    نصف كاس زيت زيتون .

    الــــــــــــطريقة :
    اغسلي الباذنجان واسلقيه وازيلي الراس ، ثم احشيه بالبقدونس والثوم المفروم ناعم .
    بعد ما تنهي الكميه رصيه بالبرطمان .
    ثم اخلطي الماء المغلي مع الخل أو عصير الليمون, واذيبي الملح بالماء أيضاً مع الشطه الناعمه.
    اغمري الباذنجان بالماء المتبل وغطي السطح بالزيت الزيتون.
    اغلقيه باحكام إلى أن ينضج .


    مخلل البصل


    طرق عمل المخللات المصرية get-8-2009-g943vqxb.
    المـــــــقادير :



    ملعقة كبيرة ملح طعام .
    ملعقة طعام سكر .
    ملعقة كبيرة قرنفل .



    الـــــــــطريقة :
    ضعي البصل دون أن تقشيريه مع الملح في الإناء، ضعي كمية من الماء كافية .
    غطيه واتركيه لمدة يومين مع التقليب من وقت لأخر .
    صفيه من الماء وأزيلي القشرة بحذر مع ترك النهاية متصلة .
    ضعي البصل في إناء وأضيفي عليه الماء المغلي ، اتركيه لمدة 3 دقائق ثم صفيه من الماء .
    كرري هذه العملية مرتان ، ثم انقلي البصل الحار في برطمان جاف وساخن .
    اغلي ما تبقى من المقادير مع بعض، ثم اتركيه على النار لمدة 15 دقيقة .
    اسكبيه على البصل حتى يغطيه تماماً، غطيه وضعيه في مكان بارد ومظلم .


    مخلل الخضروات المشكلة

    طرق عمل المخللات المصرية get-8-2009-e966ozk8.

    المـــــــــــقادير :
    ربع كيلوجرام جزر .
    ربع كيلوجرام قرنبيط .
    ربع كيلوجرام طماطم .
    ربع كيلوجرام بصل .
    ربع كيلوجرام خيار .
    ربع كيلوجرام فلفل .


    ملعقة كبيرة سكر .
    ماء .
    ملح .
    الطـــــــــــريقة :
    تقطع الخضروات إلى شرائح ثم توضع في برطمان زجاجي ثم يملئ بالماء و الملح مع كل كوب من الماء ملعقة كبيرة من الملح .
    يضاف السكر و الخل و الزيت و يغلق البرطمان بإحكام و تترك لمدة أسبوع ثم تصبح جاهزة للتقديم

    مخلل الخيار
    طرق عمل المخللات المصرية get-8-2009-kd275vsp.
    لتصنيع مخلل الخيار في المنزل بجودة عالية يجب اتباع الخطوات التالية:

    اختيار الاصناف الملائمة لصناعة المخلل من حيث الشكل المنتظم والصلابة المناسبة
    الفرز والتدريج حسب الحجم وغسيل الثمار وازالة الزهره عن ثمار الخيار لأن وجودها يؤدي الى طراوة وهري المخلل اثناء الخزن، وذلك لوجود انزيمات محلله للأنسجة فيها.

    تحضير المحلول الملحي والذي يتكون من ماء وملح وسكر حسب الكميات التالية: الملح بنسبة 6-7% (اي 60-70 غم لكل 940-930 مل ماء) وسكر 1% (أي 10 غم لكل لتر ماء). يمكن اضافة كلوريد الكالسيوم الى المحلول الملحي وهذا الملح يساعد على احتفاظ المخلل بقوامه الصلب المحبب ومنع حدوث الطراوه للمخلل، ويضاف هذا الملح بنسبة 0.5 % (أي 5 غم لكل لتر من الماء)

    ويمكن تحضير المحلول السابق في البيت كما يلي:

    توضع 4 ملاعق كبيرة ملح وملعقتين صغيرتين سكر وملعقة صغيرة كلوريد الكالسيوم في علبة لبن فارغة وزن كيلو ويضاف الماء لحافة العلبة فيكون المحلول جاهزا

    بعد ذلك تعبأ الخضار في المرطبانات ويضاف اليها المحلول الملحي، مع التأكد ان جميع الثمار مغمورة في المحلول الملحي. بعد ذلك تترك المرطبانات لمدة تتراوح ما بين اسبوعين الى ثلاثة اسابيع على درجة حرارة الغرفة.

    لا يفضل استخدام البيضة كمعيار لتركيز المحلول الملحي وذلك لعدة اسباب منها ان حجم البيض يختلف كما ان كيس الهواء الموجود داخل البيضة يتغير حجمه اثناء فترة الخزن مما يعطي تراكيز غير صحيحة للمحلول الملحي، كما ان هناك امر آخر وهو تلوث المحلول الملحي بالأحياء الدقيقة الموجودة على سطح البيضة.

    يمكن التخلص من الأعفان التي تظهر على سطح المخلل بوضع طبقة رقيقة من الزيت على سطح المحلول الملحي بحيث تساعد في حجب الهواء اللازم لنمو هذه الاعفان.

    بالنسبة لمخلل الخيار يمكن تخريم الثمرة بسكين لمنع تكون الغازات داخلها.يمكن تطبيق هذه الطريقة لتخليل ثمار اخرى مثل الجزر والزهرة والفلفل كما يمكن استخدام خضار مشكلة.

    مخلل اللفت
    طرق عمل المخللات المصرية get-8-2009-mkhplrdp.

    المقادير
    لفت
    (تعتمد كميته على حجم الوعاء)
    كل لتر ماء يحتاج الى


    مسحة معلقه صغيرة صبغة طعام
    يترك لكي اختيار اللون المفضل لكي
    الطريقه
    نعمل على تجهيز اوعية المخلل سواء كانت اوعيه زجاجية او بلاستيكيه بشرط ان تكون محكمة الاغلاق
    (علب العصير البلاستيكيه ذات الفتحه الديقه)
    نزيل قشر اللفت ونقطعه على شكل نصف قمر ونغسله جيدا
    نضع قطع اللفت في ماء مغلي مدة تتراوح بين 5 الى 10 دقائق
    ومن ثم نبدا بوضع قطع اللفت داخل الوعاء نراعي ان تكون
    مصفوفه بشكل مرتب قدر الامكان حتى لا تاخذ حيز
    ومن ثم نذيب الملح وروح الخل في الماء ونضيفه الى الوعاء حتى يتم غمره
    (اي تعبئته بشكل كامل)
    وبعدها نتركه مدة 12 ساعه
    وبعدها نضع قطعة نايلون على فتحة الوعاء ومن ثم نغلقها باحكام
    يحتاج الى 20 يوم ليستوي ويبقى صالح للاكل فترة طويلة
    واذا اردنا ان يستوي باسرع وقت ممكن نضع معلقة سكر كبيرة
    ولكن لا يصلح للبقاء لفترة طويله
    مخلل القرنبيط

    المقادير:






    ماء كافي لتغطية المخلل .
    الطريقة:
    ينظف القرنبيط ثم يقطع ويغسل جيداً ثم يسلق في الما لمدة عشر دقائق ثم يصفى .
    احضري برطماناً أو علبة بلاستيك .
    ضعي القرنبيط في البرطمان وضعي عليه الثوم والفلفل الأخضر المقطع والملح والخل .
    اغسلي البنجر ثم قطعيه وضعيه على القرنبيط اضيفي بعد ذلك الماء الكافي لتغطية القرنبيط قلبي جيداً ثم غطي البرطمان . واتركيه لمدة ثلاثة أيام .


    ،،
    يتبع..،
    3 فصوص ثوم . 1 كيلو باذنجان صغير الحجم . 2 كيلو بصل صغير جداً . 3 أكواب ملح الطعام . 5 أكواب خل أبيض . 2 ملعقة صغيرة بهارات . 2 ملعقة صغيرة فلفل . 2 ملعقة كبيرة خل . 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي . 50ملغ ملح 10ملم روح الخل 2 حبة قرنبيط . 4 فصوص ثوم . 3 ملاعق طعام ملح . 3 حبات بنجر . 2 حبة فلفل أخضر . 2 ملعقة خل أسود .



    'vr ulg hglogghj hglwvdm


  2. #2
    Status
    Offline
    hana_nana
    الصورة الرمزية hana_nana
    مشرفة سابقه
    تاريخ التسجيل
    19 - 4 - 2010
    الدولة
    alex
    المشاركات
    957
    معدل تقييم المستوى
    4

    افتراضي تميز وتألق وأبداع

    ¨°o.O ( ××الأبداع طريقك يانجم××) O.o°¨



    موضوع رائع كالعاده .. دايما فى تألق وتميز ..
    ان شاء الله
    تفيد وتستفيد ..
    وبانتظار حصرياتك ..

الكلمات الدلالية لهذا الموضوع

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • لا تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك